伦教糕灿米版米浆

Name: 伦教糕灿米版米浆
Ingredients: 灿米

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作者：慵懒加菲

鱼骨纹还不明显。 A 200克灿米（网购九华山灿米陈米肠粉专用米），不要用煮饭的米，太粘稠了。泡一天一夜之后沥干水称重260克。另加220克水，分两部分，100克与泡好的米一起，破壁机搅拌功能（不会加热）打成米浆，倒进小不粘锅（预先称锅的重量666克），再把120克水放进破壁机，点动清洗下残留在杯壁上的米浆，也倒进不粘锅。 B 加糖70克（区间65-75）色拉油/玉米油 5克（不要用有味道的油影响清香的气味） C 开小火（电陶炉400/2400），加热米浆，不断用硅胶刮刀搅拌防粘锅，水分蒸发，使之变得有点粘稠，但又不能减少太多水分，确保后期静置发酵时米粉和水不会分离，也保证蒸出来的米糕湿润微弹。 * 如果直接用粘米粉做，可采取生熟浆法，达到上述目的。此时状态合适的米浆带小锅共计1161克（495米浆+666小锅）。 *计算出米和水的实际比例: 米浆495减去糖量70克和油5克，米和水的重量是420克，即米200:水220=水是米的1.1倍。以后用这个比例来尝试生熟浆法。 *这个步骤要自己微调，尝试几次，做好加热完之后米浆的重量记录，比如这次做觉得米糕蒸出来太干了，那下次就得在称重没达到预定重量时，加水调整，或缩短加热时间。 D 酵母2克，常温水10，在小碗中混合融化，倒入已经降到室温的米浆里，拌匀，发酵2-5小时，喜欢浓烈酒味的就选择时间长的。 E 蒸锅烧水，期间把米浆用刮刀消泡，倒入抹了玉米油或色拉油的蒸盘，会继续发酵，产生一点小气泡（这次不要有大气泡，否蒸完则切面会有很大的气孔）。水烧开，把蒸盘放蒸格，小火600/2400（不要用大火，会高高鼓起造成分层），定时40分钟，到时间不要开盖，再焖三四分钟，出锅。