吐司模具与面团换算

烘培单位换算。

🟠如何制作出适合自己模具的配方： 所需面团重量/手中模具的容量=已知配方模具容量/已知配方生面团重量 ▶️ 未知面团重量=换算比(手中模具的容量 /已知配方模具容量 )x已知配方生面团重量 🔸举个栗子： 已知生面团的总重量为513.5g，而已知模具容积2100g，你现有模具容积1600g，則换算出所需生面团重量=(1600/2100)×513.5=0.76×513.5g=390g (换算比=0.76) ▶️ 原配方需要面粉760g，則新配方的面粉量=760x(1600/2100)=760x0.76=190g, 以此类推新配方其他所有材料水、盐、糖等换算。

如图所示：我们将吐司盒上边宽定为a，长为b；下边宽为c，长为d；高为h。 【(a*b)+(c*d)】*h/2=x，再将x/4=面团重量。 以三能450g吐司盒的尺寸标准。 去掉模具的厚度，我们取吐司模具内部长度来计算： 【（10.4*19.4）+（9.9*18.4)】*11/2=2111.56 2111.56/4=527.89g ⚠️对于不同的面粉要求的面团重量是不一样的。而国产面粉所烘烤产生的膨胀力较大，所以使用450g的面团重量即可，而日本面粉则需要527g的面团。

🟠以下是常用的吐司模具面团换算 比容积=模具容积(体积)÷面团重量=4-4.5 1️⃣450克吐司模具量=2个250克吐司模具量（10*10水立方是250克） 👉450克吐司盒体积=19.6×10.6×11=2285 面团重量=2285÷4=570 =2285÷4.5=507 所以450克模具放入面团重量一般在507-570克之间。经过烘烤有10%左右的损耗也就是烧减率，面包在烘烤时，一部分水会被蒸发，所以面包成品会变轻，也就是500g生面团烘烤完会减轻50g。 450g代表🍞实际烘烤完成后的重量。 2️⃣未知模具面团重量 =模具体积（长*宽*高）÷4—4.5 3️⃣增大或缩小已知面团的量 举个例子：有些大配方比如1000克面粉，大家可以把配方中全部食材相加得出总量，然后根据自己想做的量计算出倍数，如面团总重2000克，我想做成500克吐司面团，计算出倍数是0.25，则全部食材乘以0.25即可。这个方法很好用。

🟠附带吐司盒常用换算方法： 以450克吐司模具配方为例：以下我均已四舍五入，直接按照不同模具计算就好。 105克模具用450克配方*0.24 225克模具用450克配方*0.45 250克模具用450克配方*0.5-0.55 280克模具用450克配方*0.65 320克模具用450克配方*0.7 600克模具用450克配方*1.35 900克模具用450克配方*2 1200克模具用450克配方*2.65

🟠公式一 生面团重量=模具的体积/比容积(4~4.6) 🌰以450g吐司盒为例, 450g是代表容积而非生面团重量。 1️⃣吐司盒体积： 吐司盒体积=19.6*10.6*11=2285 2️⃣计算面团重量： 2285/4=570， 2285/4.5=507 所以算出面团重量在507~570g之间。 ⚠️注意： 平均山形吐司比容积约为3.8，方形吐司是4.0左右，松软的吐司4.6。比容积越大，面团分量越小，成品越松软，组织气孔也越大；相反，比容越小，面团分量越大，成品越扎实，组织气孔也越小。 🟠 公式二 生面团重量=吐司容量*0.22

🟠生面团的重量与烤熟后吐司的重量之间是怎样的关系？ 面团在变成吐司的过程中，一是会有少量损耗2%，二是水分蒸发，重量会减轻，所以换算公式为： 吐司重量=生面团重量x【（1-基本损耗比2%）x（1-烘焙损耗比10%）】= 生面团重量*(98%*90%)= 生面团重量*0.882 所以1341.5g 生面团最后烤出的吐司重量是：1341.5*(0.98*0.9)=1182.2g

🟠法国老面制作 Malt extract麦芽精：麦芽精是用大麦芽进行深加工，抽提其大麦精华而制成的一种粘稠状，具麦芽特有芳香的产品。 麦芽精多数用于灰分含量少，无糖类等又需要上色的面包，是一种天然着色改良剂。