椒麻猪肝

按图及配料表的量备料

猪肝洗净

切溥片

切好后放入盆中

在切好的猪肝中加入大葱丝、姜丝

再倒入1两左右高度白酒

用手抓匀抓透，过5分钟后再用清水洗净，把大葱丝、姜丝挑出扔掉。

然后把猪肝滤干

再加入白胡椒粉1克、盐2克、红薯淀粉适量

用手抓匀，放置10分钟

起锅烧开水，放入大葱丝、老姜丝、蒜片、料酒

大火烧开后煮2分钟，让调料出味，然后用漏勺将葱姜蒜捞出扔掉。

转中小火，将猪肝一片一片放入锅中。注意一定要中小火，大火水太沸会导致猪肝脱浆影响口感。

猪肝全部放入后，转大火煮沸后，再煮30至60秒即可（煮久了猪肝会老，影响口感）。

关火，用漏勺将猪肝捞出

盛入碗中

蒜头剁成细细的蒜泥

青线椒、红小米椒洗净切小圈圈

香菜洗净切小段

将切好的香菜、青线椒、红小米椒放入碗中猪肝的上面，再按配料表的量加入辣椒油、麻椒油、花椒油、藤椒油、老陈醋、生抽、白糖、鸡精。

将调料和猪肝拌匀。爽口开胃，椒麻鲜香的椒麻猪肝，美味即成！