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克林姆面包
用料
克林姆面包的做法步骤
提前一天准备好波兰种：把材料混合均匀，盖好冷藏12小时；
把波兰种和除黄油、盐外的主面团材料放入厨师机搅拌桶，开启1档揉成团后转4档揉面；
面团揉至光滑状态后加入黄油，1档揉至黄油融合后加入盐，转4档揉面至扩展阶段；
CF640冷藏发酵箱，水盒加水，提前设置温度28度，湿度75%预热好，面团整理收圆放烤盘上，放入发酵箱一次发酵至约2倍大小；
利用发酵时间制作克林姆馅：鸡蛋加15g糖搅拌至糖融化，加入面粉和淀粉拌均匀，备用；
将牛奶和淡奶油倒入奶锅，小火加热至周边冒小泡后加入15g细糖和10g黄油，搅拌均匀；
将牛奶液缓慢倒入蛋黄糊中，同时不断的搅拌至均匀状态，过筛一遍更细腻；
将牛奶材料重新倒入奶锅，小火加热并不断搅拌至顺滑浓稠的状态，离火后加入10g黄油，搅拌均匀；
做好的克林姆馅装入裱花袋，放冰水里快速降温后放冰箱冰冻备用；
发酵好的面团分成12等份，收圆盖好松弛约20分钟
松弛好的面团擀开呈㮋圆形，翻面后在中间横向挤入约20-25g克林姆馅料，面团对折包好，周边收好口后用剪刀剪3道口
面团对折包好，周边收好口后用剪刀剪3道口；
整形好的面团入在2个垫油纸的托盘上；
CF640冷藏发酵箱，水盒加水，提前设置温度30度，湿度80%预热好，2层面团放入发酵箱进行二次发酵至约1.5倍大小；
整形好的面团在表面刷全蛋液后放几片杏仁片；
烤箱提前200度预热好，面团放入中层，温度调整为上下火180度，烘烤约15分钟，烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架冷却即可
克林姆面包的小贴士
1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整； 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整； 3、制作克林姆酱时，全程要用小火加热，并不断搅拌以免糊底，做好的酱还比较软，需要快速降温冷冻定一下型，才能更好地包入面团； 4、面团在包馅料时周边要捏紧，另外二次发酵的温度不用太高，避免馅料过度融化，可以更好地保持面团的形状； 5、 烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。
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