不开裂纸杯蛋糕

1.蛋黄、蛋白分离 2.蛋黄、牛奶、玉米油混合，用手动打蛋器搅拌均匀，起乳化作用 3.加入20克砂糖继续搅拌

4.加入低粉搅拌至无粉粒，搅到起筋停止 5.蛋白用高速打发，出现鱼眼状态倒入1/3的糖 6.继续高速打发，出现成团后倒入2/3的糖和出现细腻倒入3/3的糖 7.转中底速打发至硬性蛋白

8.蛋白分3次倒入蛋黄糊中，翻拌均匀 9.用表花袋装入蛋糕糊，挤进蛋杯子中，8分满 10.烤箱预热150度10分钟 11.挤好的蛋糕糊放烤箱中层，135度15分钟，转150度35分钟，ok