麻薯（奶油）蛋糕卷

烤箱预热160度

80克油

80克牛奶🥛

画圈搅匀，搅至乳液状

8个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清（冷冻后更容易打发）打发；蛋黄放入前面液体

戳破蛋黄，不要使劲搅拌

筛入100克低粉

先刮刀小心切拌（刮刀不能提起来），再Z字手法不易起筋，拌到看不到干粉就可以了

【打蛋白】加60克白砂糖，柠檬汁少许（去腥）

湿性打发，打到小尖端直立就可以了

加入打好的蛋白（可以先加三分之一蛋白搅拌均匀后，再把剩下的一起加入）

搅拌好注意不要消泡

烤盘上抹油，铺上油纸，将蛋糕液倒入。

铺平，震动掉大泡泡

撒入少许肉松，160度30分钟

70克糯米饭；30克糖；玉米淀粉20克；牛奶130克；

搅拌好过筛3次让它细腻，蒸30分钟

切边

翻面

铺奶油后卷起来放冷藏后食用

麻薯蒸好加黄油10克乘热揉匀（需要戴手套；开始的时候用刮刀搅拌）

再上案上揉匀，拉着不断最好

铺麻薯，（这步需要戴手套，需要耐心一点点铺上去，撒肉松，卷好冷藏30分钟后即可）