抹茶石纹蛋糕小卷

①鸡蛋分离蛋清与蛋黄，蛋清盖保鲜膜，冷冻至有冰霜

②抹茶粉与热水，搅拌至无颗粒，摊凉备用

③色拉油、清水，搅拌乳化；筛入低筋粉，Z型搅拌；倒入蛋黄，搅拌均匀

④蛋白滴入几滴白醋，细砂糖分3次加入，打发至出现大弯勾

⑤分部分蛋白霜与蛋黄糊，翻拌均匀，再次倒进剩余的蛋白霜内，继续翻拌均匀

⑥ 烤箱150°预热，分出160克蛋糕糊，加入冷却抹茶液，翻拌均匀，再倒入原味蛋糕糊中稍微翻匀，高处倒入烤盘，刮刀稍微抹平

⑦20cm高度，平摔烤盘，150C°烤网中层 35min

⑧出炉后，平摔2次烤盘，散去蛋糕内热气，盖上新油纸，倒扣在烤网上，撕下底部油纸，（可用水稍微打湿油纸下的桌面，防止卷蛋糕时，油纸滑动）

⑨待温热后，借助刮板、擀面杖把蛋糕卷起，油纸包住放入冷藏，定型30min以上，再切件

内部组织可以 可惜抹茶没有彻底化开 但口感不影响，搭配费列罗榛子酱，又是另一番滋味