粉红荔枝卷

自家种的荔枝，先摘荔枝。 选择（妃子笑最适宜）。

🍰做荔枝冻部份： 荔枝先去皮。

剥出约386g左右的荔枝（带核不带皮）。

取一颗荔枝，放在砧板上。

在核的边边开始切，不要切太近核的位置。

四边的荔枝肉都切出来，切碎，汁也要。中心的结块，我们就不要了，中间的肉吃起来会有渣渣，影响口感。

剩下这部份就不要再切了

切出来的纯果肉（带汁）切碎，总称量取200-230g，够了，备用。（我的总量有248g，全用了）

期间开始泡吉利丁片，用冰水泡软吉利丁片。

泡软后捞起，沥干水分，放干净碗里。

泡软的吉利丁片隔热水自然融化。 切好的荔枝肉准备要和吉利丁液混合。 （如果选择荔枝的品种，是带点酸的，可以在混合之前，加点糖。）

先倒少量荔枝汁与吉利丁溶液混合均匀，（荔枝有冰过，以免温度骤降，使吉利丁迅速凝固。）

再把荔枝吉利丁的混合物，与剩下的荔枝肉混合均匀，盖上保鲜膜，送进冰箱冷藏30分钟以上。

🍰开始做蛋糕胚部份： 在干净碗里，加入玉米油与牛奶。

先搅乳化，无油星。

再筛入低筋粉。

搅搅均匀无干粉，放在一旁。

分离鸡蛋，（小的鸡蛋用5个，大的鸡蛋用4个），蛋清分在干净无油无水的大碗里，蛋黄直接浇到面糊里。

面糊与鸡蛋，搅拌均匀。

然后，在蛋黄糊里加两滴红丝绒液。

搅均匀。

开始打发蛋清，细砂糖要分3次加入，打发至湿性发泡。 烤箱开始预热，上下150度，预热3-5分钟。28×28烤盘，铺好油纸。

打好的蛋白与搅拌好的蛋黄糊。

先舀3份之一的蛋白与蛋黄糊先翻拌均匀。

再把蛋黄糊倒回蛋白盆里，翻拌均匀。

翻拌好了

把蛋糕糊提高度20cm高倒下去，摇晃均匀/用刮板刮平整

震一下烤盘，震出大气泡，再送入烤箱，上下150度，烘烤25-30分钟（时间作参考）。 烘烤时间到了，出炉，震盘，在表面铺张油纸，盖着，翻面过来，撕掉底油纸，油纸不拿走，静置晾凉。 晾凉后翻回过来，用反卷，做O型卷，也可以做e型卷。

🍰做奶油馅部份： 饼箱取出荔枝冻。

结实的荔枝冻状态。

用电动打蛋器，打两圈，打散。（不要打太久，会出水的）

大碗里倒入淡奶油+糖粉，打到可裱花的状态。

倒入荔枝冻

也是打两圈，混合就好了，转用刮刀铲，翻拌均匀。

卷的一步没拍。 蛋糕胚的正面向上，两头切斜一刀。

在中间，填上奶油荔枝冻。

一卷就行。 或者，两头向里面包起来。

送入冷藏30分钟定型。

可切件。

成品