金黄锅巴「铜锅洋芋焖饭」是用酥嫩土豆做的！敬安康，敬春光！

长粒大米用水提前浸泡1小时。放进沸水锅中，煮至再次沸腾，膨胀并有硬米芯。捞出沥干水分，并用冷水冲洗干净表面淀粉。这一步是为了让成品焖饭粒粒分明。可以用隔夜的米饭代替。

米饭之外的所有食材切成大小合适的小粒。

土豆块需要先煮至无硬芯，再用油炸、油煎或烤的方式至表面金黄酥脆。

蚕豆瓣、胡萝卜丁、菌菇粒提前用油炒香，不用调味。

在一口保温性好的锅里，先用中火加热油炒香宣威火腿粒，再把火关到小火，放：一层土豆（只放全部土豆的1/2）——一层米饭——一层蔬菜粒——一层米饭，以此类推。注意手法是松松地摆放进来，不要压实。

加锅盖，小火焖制10～15分钟。另外调盐水，在加热过程中分两三次均匀洒进锅里。中途用筷子垂直地在米饭中扎气孔。

等米饭全熟，并形成锅巴，就做好啦！出锅前放另一半酥香土豆块。