上海冷面vs鸡丝凉面

原料：切面，鸡胸肉，胡萝卜，青椒，茭白，绿豆芽，肉丝，榨菜，豆腐干，黄瓜，土豆。

面条的处理方法是按照上海冷面的做法，先把切面上锅蒸几分钟。

蒸熟后再下开水锅煮一下捞出，不要煮的过熟，要保持口感。

捞出的面条沥干后倒上精制油翻拌，确保面条都裹上油，这样不容易粘连。翻拌的同时边上放个风扇对着面吹，把面条吹凉后摊开备用。

上海冷面的浇头是银芽（绿豆芽）榨菜，辣酱和青椒豆干茭白肉丝。

鸡胸肉放冷水，加葱姜、料酒煮熟。放凉以后手撕成丝，胡萝卜和黄瓜都切细丝，鸡蛋摊个饼然后切成蛋皮丝。花生酱放少许凉白开慢慢 澥开，水要一点点加，要搅拌到丝滑地流动状态。

上海冷面的主要调料就是酱油、醋和花生酱，按自己口味浇在面上，再放点银芽榨菜、辣酱和青椒豆干茭白肉丝拌匀了就开吃。

鸡丝凉面除了酱油、醋、花生酱还要放点蒜末、红油，放上鸡丝、蛋皮丝、胡萝卜丝、黄瓜丝，香菜、花生碎。

不管是上海冷面还是鸡丝凉面，面条最好在空调房间放着，吃的时候觉得更凉快，好像也没那么热了。