义乌择子豆腐

问老人家买的义乌本地的择子粉。

平时做都是凭经验，今天为了分享给大家，有个标准量参考量，称重80克。

粉必须先泡水，水量可以多加一点，其间可以用手捏一下，确保粉全融于水，然后静置30分钟左右沉淀。 这一步很重要，因为择子粉制作晾晒的过程中会有灰尘杂质混入，泡一下会滤去杂质，也能够去除涩味。

水冲去时泡沫还是挺多的。

沉淀30分钟左右，淀粉已下沉，把上面黄水倒了，注意动作轻柔。

再一次加水，沉淀。

沉淀静置后水明显清澈了很多，继续把上面的水倒了，还是要保持动作轻柔。

清水倒掉后的择子粉浆水是这样的状态，细腻流动。 再加少许清水，保留粉浆水的总重量为250克。

锅里加入1000毫升的清水，大火烧开后关火，加入另外250毫升的清水。

一边缓慢倒入择子粉浆水，一边用筷子或勺子不停地搅拌，等全部倒完后开大火，继续搅拌。

开始慢慢起泡了，继续搅拌。

起大泡后继续煮30秒，然后就可以关火了。

关火后是这种状态，细腻有光泽。

把做好的择子糊糊倒入合适的盆子。。

坐水降温。。

完全降温凝固后加入凉白开，放冰箱冷藏二小时后拿出来是这种状态。

直接用刀子在盆里划成小方块。。

舀出来盛小碗。。

加上红糖。开吃。

每天早上都会做一份，闺女也超级爱吃。 今天晚上高中生放暑假回家了，妥妥装上的4碗。 加红糖，白糖随意。 加点醋或者薄荷水也是非常美味。

幸福 就是夏天的夜晚 一家人在一起吃一碗冰凉爽滑可口的择子豆腐。。。🎈🎈🎈🎈