茄盒大全

低脂烤箱版。 这是基本的操作，细节往下看。 馅料里洋葱换成芹菜末更好吃。 烤箱预热，下火190（200）度上火210（220）度烤15分钟。

不减脂的话，这个糊特别适合烤制，鸡蛋和油的比例高，不会太硬。面糊不加水或加少量水，调成浓稠酸奶状即可。 🌺泡打粉的用量一定要给足才能酥脆。 面糊中少加一点（半勺）蜂蜜容易上色。

这个脆炸糊比较适合香煎，图片为教科书版，下面是改良版，没有鸡蛋，不容易回软😀😀😀 碗中加入普通中筋面粉30克，土豆淀粉20克， 泡打粉2克，小苏打0.5克，加入清水40克，食用盐1克，植物油8克，分两次加入，油的作用就是起酥，让油和面糊彻底融合到一起。要搅拌到，完全看不到油，让油和面糊彻底融合到一起，脆皮糊才算完成。做好的脆皮糊不要立刻使用，需要静置至少醒10分钟再开始炸制。

1.面糊要稠一点，浓稠酸奶状，用勺子舀一些面糊放在茄饼中间，用勺背刮匀即可，两面同样操作，烤制和香煎没必要周身蘸糊，上下面刮糊即可。 2.茄子不要切的太薄，太薄烤后茄子软烂无味。 3.普通烤盘最好铺油纸，表层也还是要刷一层油防粘。

香煎性价比最高，油稍微宽一些。 煎至底边金黄翻面。

香煎。

藕盒

烤藕盒更好吃，藕烤完了也还有一定的硬度，茄子就太软烂了。 香煎就茄盒比较好，藕盒容易外糊内生。

蒸：冷水上锅，水开计时蒸8分钟，浇汁。 蒸的必须浇汁，否则不好吃。浇汁见下一步骤。

最好吃，太麻烦😀😀😄 『红烧茄盒』 食材：茄子、五花肉、1个鸡蛋 调料：玉米淀粉、面粉、清水、色拉油、姜、黄酒、酱油、胡椒粉、盐、蒜、料酒、白糖，米醋、鸡精，生抽，耗油 1️⃣ 茄子切夹刀片 2️⃣ 淀粉加面粉等调成糊 3️⃣ 五花肉切成肉末 4️⃣ 加入姜末等搅拌均匀 肉馅中加入姜末、黄酒、酱油、胡椒粉、盐，顺着一个方向搅打上劲，加入水，搅拌均匀即可 5️⃣ 肉馅均匀放入茄夹中 6️⃣ 茄子挂糊炸至金黄 茄子挂糊，下锅炸至定型捞出，油温升至六成热，放入锅中复炸，炸至金黄酥脆捞出 7️⃣ 锅烧油放姜末等翻炒 锅中烧油，加入姜末和蒜末炒香，放入料酒，加入清水 8️⃣ 加入白糖等翻炒调味 加入白糖、米醋、鸡精，生抽，耗油大火烧开，淋入水淀粉，芡汁收浓，关火，加入蒜蓉即可 9️⃣ 茄子浇上料汁撒葱花。