白吐司

1、揉面出膜 先将除黄油和盐之外的所有材料倒入搅拌桶低速混合搅拌成团。 一阶段低速2档3分钟，转中高速5档5分钟，面团打出八成筋度，面团表面光滑能拉出较薄的膜，破裂口有锯齿状态，拉不出就继续5档打1-2分钟； 加入软化的黄油和盐，3档3分钟混合，再转高速6档6分钟，能拉出非常均匀通透的手套膜，破裂口圆滑无锯齿。 理想面团出膜温度控制在24-26度。 注意：看面团状态及时调整档速和时间。 ▲▲如果夏天选用水合法，请先将面粉（除酵母，盐，黄油）和液体部分混合稍微揉一下，放入冰箱冷藏4小时以上，不超过12小时进行水合。水合后的面团已达6成筋度。再进行厨师机揉面出膜。

2、面团整形，醒发 ①面团出膜后取出，用手轻轻揉圆，放入盆中盖上保鲜膜发酵至2倍大；室温28度大概60分钟。 ②用手指按压出痕迹不塌陷则说明发酵到位，如果回弹则发酵不足，继续发酵。

③发酵好的面团平均分割成6份并滚圆，松弛20分钟。（我做面包新秀用就平均分成了4个） ④将松弛好的小面团进行一次擀卷，轻轻的擀成牛舌状翻面卷起，盖好再静置10分钟； ⑤十分钟后再将面卷进行二次擀卷，面卷擀成长条翻面轻拉卷起，放入吐司盒，卷边压底，每盒3个。

3、面团二次发酵、烘烤 ①将面团按同样的旋转方向（压边朝下）放入吐司盒，再放入烤箱（有发酵功能）进行二次发酵。 ②烤箱开启发酵功能，设置38度，时间1小时，烤箱最下层放一碗热水增加湿度。发酵至有盖的8成，无盖的9成高度即可。上表面刷一层蛋液，也可不刷。 ③烤箱提前200度预热，将吐司放入烤箱最底层（倒数第一层），上火190度下火200度，低糖吐司盒30分钟（非低糖38分）。 ④入炉8-10分钟观察上色情况迅速盖上一层锡纸（无盖忽略）。 ⑤烘烤结束取出吐司，震出热气，然后侧放在晾网上冷却。

4、保存方法及保质期 ①吐司冷却至27度左右装入密封袋保存最好。我做白吐司主要是用来做面包新秀，冷却好我就一个吐司一切为二直接扔冷冻了。 ②待完全冷却后再切片。 ③保质期3天，如果要长期保存需要放冷冻，最多可保存1个月。取时解冻即可。