【梦华录果子】夏牡丹 和果子练切简易版 家用商用均可

先制作练切：称出白豆沙和糯米粉。

糯米粉加水混合成团

白豆沙掰小块放入小美主锅。

求肥做法：烧一锅开水，混合好的糯米团放入锅里煮熟约5分钟，浮起就是熟了，小美做法：主锅放800克水，20分钟/100度/速度1，接着放入糯米团，5分钟/100度/反转小勺把糯米团煮熟。

捞出糯米团滤水放进白豆沙里，用20秒/速度3混合均匀，或放棉布上，揉匀，

混合均匀后的白豆沙，以20-25分钟/温度V/速度3炒干成团。或用厚底铜锅或不粘锅小火慢炒一边炒一边不断搅拌。

炒成团，手感像容易塑形的橡皮泥，分成小块晾凉。

用菊揉法揉成光滑的面团，（练切越揉会越白越软）。

揉成团用保鲜膜包好备用。做好的练切，密封后冰箱冷藏可保存2-3天，冷冻可保存3个月，使用前蒸锅蒸半小时，再用手揉透。

取需要的面团染色。

绿色27克，黄色3克，白色4克，红豆沙馅20克。

取白色，按压成边缘薄中间厚的圆薄片。

按压手法见视频

中间厚边缘薄😁，这样颜色过渡才会自然。

绿色练切按压成圆形薄片，把白色圆片贴在绿色圆片中间，按压贴合，

贴了白色圆片那面朝手掌心，用手按压成边缘薄中心厚的大圆片，大小以可以包住红豆馅的大小，手法见视频。

按压好的练切外皮，中间厚边缘薄。

正面，白色绿色过渡自然。

白色面冲下，练切皮中间放一颗豆沙馅。

包馅。手法见视频。

包馅后用手整理一下成略高一点的球型，白色在中央位置。

蛋型放在茶巾中央，大头朝下，茶巾包裹住蛋型。

整理褶皱，褶皱要均匀。

在白色中心处往下垂直按压。

按压出一个坑后用手整理一下成圆形。

用大拇指和食指把边缘捏出薄片，注意不要留下指纹。

捏边缘手法看视频。

边缘尽量薄，手指觉得黏就用湿白毛巾擦一下。

黄色练切放入筛子。

用大拇指按压。

压出花蕊的细条

用筷子取下放置在果子凹槽中央。

果子放在茶巾中央。

四边拎起，褶皱整理均匀。

轻轻拧茶巾并旋转，同时整理造型，打开茶巾

夏牡丹就做好了，建议立即食用。

密封盒冷藏可保持2天。