83.干炸鱼虾

干炸小黄花 姜葱花椒 酱油 盐3 醋3 胡椒粉 香油腌制二十分 排干水份 裹一层玉米淀粉五六克 腌几小时最好 六成油温炸定型 腌制的香料一起下去 复炸到酥脆 蘸椒盐 这个好 椒盐配比 花椒100克 小茴香50克 孜然粒40克 芝麻40克 辣椒段60克 花生米200克 味精六克 炒花椒微黑 加小茴香 孜然 倒出晾凉 炒辣椒去籽 枣红色倒出 炒盐几分钟 都凉了打碎 加盐 味精 打成粉

干炸小河虾 冲洗干净控干 放盐胡椒粉葱姜腌一会 挑出料 一个鸡蛋 两把玉米淀粉 一勺油搅拌 倒在小河虾里 六成油温一个个下 炸熟 高温复炸一次 椒盐辣椒面或烧烤蘸料

油爆虾 小河虾洗净控干 拌点盐胡椒粉 八成油温分批炸 第一次十秒 复炸一次 在盆里颠掉须子腿 煸葱花 青红椒洋葱碎 小米椒或干辣椒 放糖 胡椒粉 酱油 醋 盐 煮开略浓稠放虾拌匀 这个菜好吃

七味虾 开背去虾线 泡入冰盐水葱姜料酒 十分钟 可以以竹签穿起来 拍淀粉 炸酥脆 煸葱末20 蒜末30 烹黄酒 放入虾七味粉5盐1炒匀 撒辣椒圈 可以煸一些面包糠垫底

炸小虾 冲洗 凉水下锅焯水 白酒 开锅变色捞出 冲凉控干 加盐 味精 胡椒粉拌匀 五成油温时 把虾放到漏网 撒玉米淀粉 翻匀 抖搂着撒进油锅 改小一点火榨干水份 复炸一次

蒜香土豆虾 土豆蒸12分 去皮切小块或厚片 煸清洗好的小河虾 加入土豆 加入欧芹盐 小葱段 大火翻炒几十秒