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日式海绵卷
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作者：
知寒想吃肉
用料
日式海绵卷的做法步骤
步骤 1
低粉过筛两次备用
步骤 2
蛋清蛋黄称重，蛋清冷冻备用
步骤 3
黄油隔热水加热
步骤 4
蛋黄+糖打发至浓稠堆叠 最高档5分钟左右
步骤 5
蛋清冷冻至一圈冰茬
步骤 6
打至硬性发泡
步骤 7
倒入蛋黄糊 用手抽大致拌匀即可
步骤 8
翻拌至大致均匀
步骤 9
筛入低筋面粉；拌至无干粉
步骤 10
黄油融合温度不低于60
步骤 11
黄油倒入面糊；翻拌多次均匀次左右
步骤 12
面糊状态～ 150度烘烤30分钟出炉
步骤 13
来一口
步骤 14
气孔全部打开则为成功
步骤 15
sp50温度: 高温快考— 175/170 打开风门/垫烤网留门缝 18-19分钟 正常温度—165/150 30分钟 家用烤箱温度：150中层 30分钟
步骤 16
毛巾面状态
步骤 17
正确的蛋糕糊状态～
步骤 18
较好的气孔状态～～ ⚠️注意点： 黄油加入温度要高于60度！ 否则遇上较冷的蛋白霜会凝固 毛巾面斑驳/气孔不均匀、大概率是黄油凝固沉底导致！
步骤 19
非常细腻好吃٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
日式海绵卷的小贴士
📎翻拌次数多为佳；与戚风卷不同，翻拌次数过少容易导致气孔不张开 📎黄油温度不要低于60；否则容易凝固
菜谱创建时间：2022-07-18 15:47:18
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