小玛揉出软香吐司

所有粉类秤重，拌匀

主锅分别加入从冷藏室拿出的淡奶油、牛奶、鸡蛋、酵母，并加入细砂糖 👨‍🏫粉类总量320，液体总量需320x60%=192 1）淡奶油100折算水量75 2）兰皇鸡蛋60折算水量45 3）牛奶80折算水量72 75+45+72=192

加入预先拌匀的粉类

设定：烘焙-大号和面钩，4分钟/速度5，启动后速度逐渐提升至13。 当锅内没有干面粉时，和面结束。 ⚠️各家食材含水量、吸水性不同，请适度调整

和面结束后开始揉面，设定烘焙-大号和面钩，10分钟/速度10，启动。 倒计时6分钟时加入15克切碎的黄油

倒计时3分钟时加入剩余的15克黄油

时间到了重置时间5分钟/速度10继续揉面

揉面总时长15分钟后结束，状态如图👍

取出面团“拉手风琴”手势进行整形

将面团放回主锅中，盖小盖，设定烹饪师，50分钟/速度0/温度30。

面团发到二倍大就OK了，一般夏季50分钟，冬季60-70分钟

取出面团，桌面摔打几次

等量分成三份

分别擀成舌状

卷起，加盖保鲜膜休息15分钟

休息后分别操作： 轻轻擀开面皮，翻面，卷起，放入吐司盒

吐司盒送入带发酵功能的烤箱中进行二发，温度35度，时间暂定40分钟，二发时长由状态决定： 1）加盖烘烤，发到8分🈵️ 2）不加盖烘烤，发到9分🈵️

1）加盖烘烤，发到8分满（距离模具边缘20mm），取出，加盖 烤箱设定预热170度

加盖的吐司盒送入烤箱，设定时间45分钟 ⚠️各家烤箱脾气不同，请按自家烤箱状态调整到最佳时间

出炉后立刻脱模，放网架上晾凉到手感温度

看👉拉丝的。

切片，密封保存锁住水份

【豆沙大理石吐司整形手法】 一发结束后面团轻轻擀开一个长方形面皮，抹上豆沙

折一下

再折一下。捏实边缘

转90度，再次轻轻擀开

再抹上豆沙

折一次

再折一次，捏实边缘

转90度再次轻轻擀开。窄边与吐司盒长边相等。

先中间一切二，各切二刀（头部不要切断）

依次每一条打转转

编辫子

辫子翻个面三折叠起

接口朝下放入吐司盒。你学会了吗？🥸