糯米冬天泡12小时夏天泡5-6小时,凉水上锅蒸大气上来米全部变色即可大约10-12分钟(所有接触糯米的容器都要无生水,无油),然后倒入提前用开水烫过无油无水盆里,翻拌冷却到35度(大约跟手温差不多),依次倒入凉白开翻拌,再倒入酒曲翻拌均匀,拌酒曲米不能超过35度(圆酒曲夏天热一斤米1.8克,冬天2克),再盛入提前烫好的无油无水的瓶内压实,中间戳个洞,然后再盖上盖子,放入温暖地方即可
温度31-35度 表面避光密封保存 发酵24-48小时晃动容器,甜酒酿自己能动就可以了 喜欢酒水多的,这个时候可以倒入凉白开水再发酵一天 放冰箱冷藏保存即可 也可以加热杀菌再保存这样就不会继续发酵了(煮的温度要低,温度高了味道就变了)