『荤』酸菜鱼

☞草鱼 1.去鳞/去鳍/去头尾，对半片开 2.鱼骨 切块，鱼肉 片厚片，洗净/控干 ☞酸菜 冲洗两遍/切段，葱/姜/蒜 切末，干辣椒 切段

☞鱼骨/鱼片中 分别各加盐/鸡精 各1小勺，料酒2勺，抓匀 ☞鱼片中放鸡蛋清1个，抓匀，放淀粉4勺，抓匀

☞锅倒底油(油稍多些)，下鱼骨，煎至两面金黄，盛出/备用 ☞锅留底油，下姜/蒜末，花椒粒1勺，炒香，倒入酸菜，翻炒1分钟 ☞倒入清水1500克，烧开，下鱼骨，大火/熬出汤白，加盐/鸡精 各3小勺，白胡椒粉/花椒粉 各2小勺，白醋半汤勺，转小火/煮2分钟，捞出鱼骨/酸菜，倒入盛菜盆中 ☞关火/逐个下入鱼片，开中火/汤烧开后再煮30秒，将鱼片/汤汁 倒入盛菜盆中，撒上白芝麻/葱花/干辣椒，淋5勺热油，即可

⚠️ 1.放些泡椒，更好 2.鱼片分两次下锅 3.煎鱼骨，晃锅/不要翻动(10分钟) 4.最好用涂层不粘锅煎鱼，更方便