荔枝蛋糕卷

准备材料。

打蛋盆里加入牛奶和玉米油(或者葵花籽油)。

用单抽搅拌至乳化，约1分钟。

把鸡蛋分离，蛋黄加进牛奶液里。

搅拌均匀。

分两次筛入低筋面粉，每次都用蛋抽"之"字形混合均匀。 烤箱预热，170℃，预热10分钟。

蛋白里加入几滴醋。

用电动打蛋器低速打20秒，打出很多粗泡。

加入20克白糖，高速打发40秒。

然后加入20克白糖，继续高速打发40秒。

再加入20克白糖，用中速打发20秒，再用低速打发30秒。

打蛋器的功率可能有所不同，最后出现大弯钩的状态就可以了。时间可以稍作调整。

把1/3的蛋白加入蛋黄里。

用"井"字形混合均匀后，再倒入剩下的2/3蛋白里。

用抽底翻拌法，混合均匀。

准备一个28×28cm的方盘，铺上油纸防粘。把面糊倒进准备好的方盘里。在桌面上震动两下，震出大气泡。

送进预热好的烤箱，170度中下层烤25分钟。

取出蛋糕，撕去四边的油，纸放在烤架上。表面不好看也没关系，烤干了就可以。

网上买的火烧铜模。在明火上加热70秒。在蛋糕表皮印上烙印。

发一个第二次操作的视频。

控制好印上去的时间，第一个用1秒，第二个1秒多一点，第三个2秒，第四个用2秒多一点。然后再加热铜模10秒，继续操作。

把印好的蛋糕翻面，放在干净的油纸上面。蛋糕的表面一定要烤熟，不熟的话表皮会被油纸粘住的。

轻轻卷起来定型。

淡奶油加入白糖。低速打发。

把蛋糕正卷的边缘斜切掉，图片是从左往右卷的，所以切掉左右两边。

均匀抹上淡奶油。

荔枝剥皮去核。

把荔枝排放在淡奶油上面。

卷起来。

卷好后最好放冰箱冷藏一个小时定型。

切片享用。

大家都说好吃😋