墨西哥咖啡面包

老面部分放在不粘锅里小火加热，不停搅拌

搅拌到成粘稠装，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜，着急的可以等完全放凉使用

将面团部分除黄油以外部分混合均匀，再加入放凉的40克老面，水要根据面粉吸水量少量多次添加，我大概只加了35克水

揉成稍软面团

用搓衣服的手法揉搓几分钟

稍稍光滑以后加入黄油，继续揉搓和摔打几分钟，直到出膜

揉成团盖上保鲜膜放温暖处发酵至2倍大，40-50分钟，我就是室温发酵

发酵的时候做墨西哥酥皮，黄油软化加入糖粉混合，再加入其他材料用刮刀搅拌，混合均匀，装入裱花袋然后放在冰箱冷藏

发酵好的面团，取出按压排气，平均分成四份或者五份揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟

再进行按压排气，揉成圆圆的面团，底部要捏紧

放在温暖的地方二次醒发至1.5倍大，可以烤箱内放一碗热水，放在烤箱里发酵20～30分钟，看状态。 发酵好把烤盘取出，烤箱180度预热5～10分钟。

把冰箱里的咖啡酱取出，一圈圈挤在面团表面，如果室温很高，这个过程就要快，不然酱很快就会融化，再撒上坚果碎。 烤箱180度烘烤20分钟 注意观察表面颜色，深了盖锡纸

刚出炉的咖啡包，香喷喷的咖啡味

手揉的面包体也很柔软！！好吃