#餐包＆花式#花式豆沙餐包

将种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至内部发酵成蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。

出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至完全或接近完全阶段，出现均匀韧性的薄膜，裂口边缘光滑。普通餐包对出膜要求没有那么高，有轻微锯齿不影响。

测量面温，放入群25-28左右环境松弛30-40分钟。

取出面团排气，均分成六份，每份约61克。松弛20分钟左右。

取一份面团，轻轻拍扁，翻面。放上30克豆沙馅。

将豆沙包好，收口捏紧。

轻轻将其压扁，放入温暖处发酵。

发酵至1.5-2倍大小取出。用剪刀在外侧分别剪八刀。

表面刷一层蛋液，中间撒上黑芝麻或者杏仁片。

放入烤箱。上165/下185，中层烤约25分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

近图

切面