赞歧(香川)手工乌冬面

1.和面 和面盆里加入300克面粉，分多次加入盐水(135克水+15克盐)。 边加水，边用手搅拌均匀。 待水加完后，用手和面团。

2.揉成面团，用保鲜膜包好放入冰箱醒30分钟以上。

3.取出面团，腰马合一，气运丹田，用擀面杖擀压面团，待面团如图状后，把面饼卷起来，再次用擀面杖压面。 反复重复十次左右。

4.用手将面团揉成圆饼状，用保鲜膜包好放入冰箱。

5.取出面团，用擀面杖擀成2毫米左右薄的面皮。

6.切面，将面皮折叠，切成2毫米左右面条。

7.大火烧开水，加入面条转中小火煮10分钟。煮好后放入冷水中冲洗。 取一碗面分量面加入之前的面汤中烫一下后装入碗中备用。

8.取1000ml日式高汤放入锅中，煮开后加入3勺酱油，3勺味淋，煮开熄火。 日式高汤的做法参考之前的菜谱。

9.碗中放适量葱花，加入高汤。