麻婆豆腐~经典川菜，其制作方法也是每个川菜馆的必修课之一

准备一块卤水豆腐，卤水豆腐硬度是介于老豆腐和嫩豆腐之间，口感嫩滑且烹饪时不容易碎，适合做麻婆豆腐。

首先从豆腐侧面中部横着切一刀，一分为二。

竖着切成条。

再切成小方块。

大约2厘米立方的小块。

现在来准备一些配料，姜2片切成姜末。

蒜3瓣切成蒜末。

小葱3根切成葱花。

准备豆豉5克，花椒5克，辣椒面5克。

猪肉末100克，有条件的可以用牛肉末，味道会更好一点。

锅中上冷水，放一勺盐，约2克。

倒入豆腐焯水，可以去除豆腐的豆腥味。

水开，煮一分钟，把豆腐捞起来。

起锅倒入植物油，约10毫升。

倒入肉末，开中火，给它慢慢划散。

肉末炒香炒黄了，盛出备用。

再起锅倒入植物油，约10毫升。

家里有猪油的可放点猪油，约5克。

放入花椒5克，开小火慢炒爆香。

等花椒爆香了，放入一勺豆瓣酱，约30克，炒出红油。

加入辣椒面5克。

加入豆豉5克，继续翻炒一会。

加入姜蒜末翻炒，爆出香味。

倒入适量的开水，约300毫升。

放少许生抽约7毫升。

少许老抽约3毫升。

倒入炒好的肉末。

中火煮三分钟。

倒入豆腐。

加少许盐约1克。

豆腐煮的时候，我们要用勺子轻轻的推动，防止粘锅。

现在我们来给它勾芡，麻婆豆腐要勾三次芡，先勾第一次芡。

稍微煮一会，等锅里汤汁浓稠了，再勾第二次芡。

等第二次勾完芡，汤汁又浓稠一点，再勾第三次芡。

勾完第三次芡，等汤汁更浓稠了，撒上葱花，关火。

装盘，最后撒上花椒面，约3克。