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恭喜你呀，研一新生（覆盆子酱红丝绒瑞士卷）C81
用料
恭喜你呀，研一新生（覆盆子酱红丝绒瑞士卷）C81的做法步骤
红曲粉+热水融解后，加入玉米油和盐搅打至乳化；
筛入低粉划一字拌至无干粉；
分离蛋清与蛋黄，蛋清分到干净的打蛋盆中，蛋黄直接加到面糊中；
拌均匀后放一边备用；
蛋清加入白醋，分两次加入木糖醇，打至快速提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；
预热烤箱，铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽翻拌均匀；
再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；
烤盘垫上油布，从20cm的高度倒入面糊，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；
置烤箱上二层，上火150度，下火140度，烤22分钟，最后3分钟上火提到170度定皮；
出炉后无需倒扣，晾到手温；
倒扣在油纸上，撕去油布，便拥有了完美的毛巾面；
再盖上一张油纸倒扣过来，让正面朝上，45度削左右两边；
淡奶油+木糖醇打发至硬性，加入覆盆子酱拌均匀；
涂抹淡奶油，在卷起端稍推高，并抹实避免有空洞；
借助擀面杖卷起来，冷冻30分钟以上定型；
切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀，然后打奶油用裱花袋按自己的喜好裱花，放上装饰即可。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
恭喜你呀，研一新生（覆盆子酱红丝绒瑞士卷）C81的小贴士
△ 红曲粉是大米发酵物，也可以后面再跟低粉一起过筛； △ 要有完美的毛巾面，得有纹理质感的油布，并且下火不能太高； △ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考。
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