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月饼季新模具之——算盘
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作者：
君君的幸福小厨房
用料
月饼季新模具之——算盘的做法步骤
步骤 1
黑巧馅：低糖170g加入5g可可粉及30g黑巧，小火炒匀即可。 咖啡馅：3-5g牛奶加入不粘锅，倒入4g黑咖粉小火加热，加入糯米粉5g中和湿度，再加低糖莲蓉馅200g，关火翻拌均匀即可。
步骤 2
饼皮做好以后密封静置1小时以上。馅料做好后分成35g一个，冷藏备用。
步骤 3
25g左右饼皮包35g馅料，撒粉防粘用模具压好形状。
步骤 4
放入预热好的烤箱，中层，180度五分钟定型，转160度烤12分钟左右即可。
步骤 5
深色一些的是巧克力皮，包的黑巧馅。浅色一些的是黑糖皮（黑糖转化浆45g+普通转化糖浆20g，加3g枧水混合均匀，加入30g玉米油乳化到位，加入100g中筋粉揉匀）。
步骤 6
如意锁也很好看。
步骤 7
最爱还是这个算盘！
月饼季新模具之——算盘的小贴士
可可粉和黑巧我一直用的法芙娜。黑咖啡粉选品质好一些的速溶黑咖啡即可。
菜谱创建时间：2022-07-26 14:58:38
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