黄皮果酱

Name: 黄皮果酱
Ingredients: 黄皮果; 冰糖（按自己喜欢放吧）; 柠檬🍋（选加，没买就没加了）; 陈皮（水果都偏寒凉，加点陈皮中和一下，我很喜欢陈皮香，所以加了点）

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作者：栗子姐姐呀

黄皮果是我最喜爱的水果之一，特别是鸡心黄皮，超甜，进口咬下去的时候那果汁超清甜的，只是果心会带一点酸，酸酸甜甜的，极其开胃，炎热的夏天吃特别消暑解渴！这么多水果中感觉黄皮果最有水果味了，其他水果都不如从前了，都不太不太爱吃，为了高产高量农药、化肥使用太多之后，感觉水果的品质都下降了，有些水果甚至还听说打糖分剂。黄皮黄就成了盛夏最期待的水果了。水果一般都是寒凉的且属于生冷物，所以黄皮果直接生吃对肠胃差的人不太友好，那就换另一种做法来吃，把它做成果酱，就可以正常吃或兑水喝。不过呢，哪怕做成果酱，也是不能大量食用，毕竟属于高糖食品，吃多了对肠胃也不好，所有人群食用任何食物都得适量而止。每年公司都送黄皮果，（2022.7.26）今天收到于是晚上下班回家，开始忙碌起来做果酱了~ 做果酱果肉跟糖的比例一般2:1，但我觉得这个比例可能会很甜，我只是大概放点，没有称量。糖多点的话果酱存放得久一点，糖是抗腐剂！如果糖放得少的，放冰箱冷藏，而且尽量早点吃完！

用料

黄皮果

冰糖（按自己喜欢放吧）

柠檬🍋（选加，没买就没加了）

陈皮（水果都偏寒凉，加点陈皮中和一下，我很喜欢陈皮香，所以加了点）

黄皮果酱的做法步骤

步骤 1

用剪刀✂️剪去果枝

步骤 2

用清水清洗了好几遍，洁癖强迫症第一遍洗几颗几颗黄皮来搓洗，因为剪果子的时候看到很多蜘蛛网，还有其他灰尘。

步骤 3

再加面粉搓洗

步骤 4

面粉浸泡一小时左右然后清水洗干净我再用小苏打浸泡了十多分钟不是自家种的水果农药多多浸泡一会心里舒服些哈哈也不知道能不能去除残留农药

步骤 5

然后上锅蒸10分钟左右让它自动吐核这样可能会快一点一定要蒸久些让它大部份都吐核了要不然手工挤果核挤到怀疑人生昨晚上锅蒸的时候都九点多了，想着老妈子一起帮忙快点，看到这个状态就起锅了。结果我都还没蒸完，我妈子就跑去睡了，天生作对一样，平时都没这么早睡十点多、十一点左右睡的，偏偏今晚就早睡了，故意似的，是老妈都要吐槽呀！没办法，总不能喊她起来，自己含着泪一颗颗弄，早知道又让它回锅再蒸多几分钟了！这一步骤真的想罢工……差不多十点开始弄，弄到十一点，果胶果糖黏糊糊的，还没破皮的手工挤，有时候果汁都挤到到处飞，衣服也有…… 经过这个步骤都感觉下次要是还是自己一个人忙活的，就不想做了，哪怕做也不做那么多。

步骤 6

平底锅炒一锅感觉炒不完，用破壁机打一些果泥，隔水炖（也可以隔水蒸）即使很努力去果核了，结果还是看到很多果核哦，还没完全去除干净，所以果泥没有打够时间，不够细腻，不想把果核也完全打细了，到时吃喝的时候还可以把果核吐出来😂感觉这果核味道怕挺臭青哦！整得我都不期待这果泥酱了哈哈

步骤 7

因为这鸡心黄皮真的好甜好甜，家里人也不喜欢太甜的，所以只是放了少量冰糖炖。用养生锅炖，比较慢，把水烧开添水进去，也估计差不多半小时到一个小时才能再次烧开（平时煲汤就是差不多这个时间。）果酱隔水炖煮。最好就是白天再弄啊……特别是易失眠者……我也后悔了，昨晚应该先放进冰箱冷藏，早上再起来弄的，叫老妈子看火添水。搞得我十一点多放下去炖，又调了个凌晨两点半的闹钟！因为这样隔水炖也不知道它啥时候干水，平常也少炖汤，炖汤也只是烧开炖一个小时而已，所以水肯定充足。但这次得炖久点，怕烧干锅，而且不安全⚠️所以还是调闹钟了，两点半起来后再调五点半的闹钟，起来查看，保守起见都添水～为了这大工程，都没咋睡，醉了😂头脑发热……

步骤 8

炖到差不多八点，就算了。按水烧开炖的时间，应该有6个小时了！差不多得了～😂匠心巨作呀！！不看成品如何啦，都佩服自己了……搞些这么麻烦的事情……大量时间费功夫，但是下次没心思再做了，除非心血来潮～如果做果酱过程中放点放得少偏酸了，吃果酱或兑水喝的时候还可以适当加点蜂蜜，调节酸甜度！ Ps：上午上着班的时候突然意识到一个问题，这果酱做好之后，是得冷却后装瓶还是趁热装瓶？马上去百度了一下，大部分的答案都说要趁热（大概70-80度）装瓶，趁热收空。立马把这复制粘贴到这笔记里了，马上记录下来！随后立马去联系卖果酱瓶的老板，因为每种玻璃制品的耐受温度都不一样，想确认下那个温度装瓶，瓶子会不会炸裂。直接在网上查到的复制给老板看，老板说做果酱确实这样子的，果酱放凉之后没有温度就没办法收空，给出确定她家瓶子70-80度装瓶也没有问题。那就放心了。第一次做果酱，也不太懂，有些细节难免忽略没有考虑到，手忙脚乱😂在这之前我已经叫老妈把果酱放凉装瓶扔冰箱了。下午再叫她老人家拿出来放至常温，待我归家后再连瓶带果酱再上锅蒸水开煮10分钟，加工补救一下。因为那个老板说没有收空果酱没放几天就可能会坏掉了，再上锅蒸的时候瓶盖别完全拧紧，出锅后再拧紧，看看瓶盖有无凹下去，只要瓶盖没有鼓起来就证明收空了。今晚回家再加工蒸煮的话，仿佛就听到老妈子的吐槽声说怎么那么麻烦！我也觉得甚是麻烦！！

步骤 9

剩下的这点，得今晚下班回家吃晚饭再炒了，感觉又是一个大工程，起码搅拌熬一个小时吧？

步骤 10

早上做好那瓶果泥（连皮带肉打成果泥），再加工下放锅上蒸，盖子不完全拧紧，水烧开再蒸十分钟，出锅马上拧紧瓶盖，再倒置过来，静置一会，冷却后再正放，如果瓶盖凹下去，没有突出来就证明排空了。

步骤 11

鉴于傍晚尝了早上那瓶果泥之后，果皮甘、涩、微辣，口感没那么好，就单独全挤出皮了，果肉就剩一点带皮的来熬。

步骤 12

皮再单独多放糖熬煮，提升口感。白冰糖、黄冰糖都用完了，加块红糖顶上。😄

步骤 13

再炒一会就准备出锅啦！果皮虽然口感远不如果肉，但是降火效果不错，理气解表、化痰等功效，对于抽烟熬夜人士每天嚼几颗还是很不错的呢。

步骤 14

这是果肉精华真的很甜

步骤 15

炒的果肉，由于昨晚放的糖不多，虽然腌制一晚上，果汁也不多，所以炒也没炒半小时就收工啦！很快！

步骤 16

起锅没忍住就吃了好几口，酸酸甜甜，好好吃，热热的～正～感觉都可以吃很多，但得适量，糖分含量高。没有放很多糖，所以不会太粘稠。

步骤 17

几斤果就这么点果肉😂精华呀

步骤 18

倒扣静置

步骤 19

蒸一会之后颜色更浓了

步骤 20

三瓶成果大集合

步骤 21

做完发给了那个老板看

步骤 22

老板人真的很好叫我第三瓶再重新加热一下不完全拧紧瓶子加热后马上拧紧盖子然后这次不用倒扣因为不加工怕继续发酵瓶盖会继续鼓起来不密封果酱容易坏掉

黄皮果酱的小贴士

温馨提示：肠胃功能还没发育好的小孩、肠胃功能差的人儿等等，注意食用量哦，高糖食品，免得食用过多导致肠胃不适…任何人群对任何食物都应适可而止的。 PS：以下内容摘于网络（感觉挺有帮助，码下来，用于参考）做果酱放糖的作用： 1、调节口感:很多水果中含有丰富的有机酸成分，这样就会使得熬出来的果酱口感偏酸，这时候往果酱中加入话量糖的话能够调节果酱的酸甜度，增加果酱的口感。 2、增加粘稠度:水果中含有大量的果胶以及果酸成分，而糖能够与水果中的这些成分发生反应形成凝胶状，这样就会使得果酱更加的粘稠。 3、延长保存时间:糖具有高渗作用，在熬果酱的时候加入适量的糖的话，能够促进水果中的水分更好的渗透出来，且还能杀灭水果中的部位细菌，使果酱能得到更好的保存。因为自制的果酱没有添加任何防腐剂，所以装果酱的罐子一定要提前消毒，一般会用两种消毒方法，一种是用沸水煮果酱瓶，一种是用75％的食用酒精喷洒在果酱瓶内部和瓶盖上消毒，果酱不要装太满，以免溢出或胀瓶，通常装八分满就好，装好后不要完全拧紧瓶盖，倒扣放凉或者上蒸锅蒸十分钟左右，逼出瓶内的空气，然后拧紧瓶盖，冷藏保存。此做法可以有效延长果酱保存周期，通常冷藏密封保存三四个月完全没问题，但注意开盖后就要尽快食用，每次取食要用无水无油的干净勺子。制作果酱技巧 1、注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。 2、一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作（糖的份量也可减半，另增加同等麦芽糖），糖量可适当增减，糖可以使果酱浓稠，并且糖是很好的防腐剂，过少的使用糖会使保质期缩短，如果糖量适中，消毒良好果酱可保质6个月以上。如果是含水量少的水果如苹果、梨等可加少半份水。 3、煮果酱的锅最好是耐酸的，像蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮。 4、注意煮时不停搅拌，最好用木勺。 5、盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮5－10分钟消毒控干后使用（切勿使用毛巾擦拭）。糖煮完成后，可将果酱连同锅子放到冷水中迅速降温，等到温度降至70-80度左右时就可以装罐了，装盛果酱时，应尽量装满并立即密封，这样才能确保果酱不被细菌污染，果酱装瓶封盖后，先倒置10-15分钟，让果酱的余温杀出可能附留在瓶盖上的微生物，以延长保存的期限。　当果酱冷却至50度以下便可放入冰箱冷藏，大约半天至一天后就可食用，原则上自制果酱可保存2周至一个月左右，但因不含防腐剂，所以开瓶后最好尽快吃完。取用果酱时，必须使用干燥且清洁的汤勺，不要让湿汤勺碰到整罐果酱，以免果酱受潮而发霉。

菜谱创建时间：2022-07-26 21:46:45

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