香煎三文鱼

鱼块洗净，用纸擦干水分。

平底锅加热少许橄榄油，把鱼放进去，中火煎，可以看到鱼肉变熟的过程，由下往上慢慢从鲜红变成粉红，三分之二变粉红之后翻个面继续煎，直到全部变粉红。

加一大勺白酒，一大勺白醋。这个是酯化反应生成香味物质的关键。汤汁收一收，变浓稠之后就好了。

装盘后在鱼上撒少许盐，黑胡椒，小葱。