全麦紫米山形吐司

将所有原料一起混合均匀，搅拌至无干粉即可。 直接发酵： 醒发箱温度35℃，湿度80%，时间2h左右。 冷藏发酵法： 面种室温发酵1h，放入10-12℃冷藏发酵箱8-12h。 发酵完成，面种表面有较多的小气泡。

Mixing 搅拌： 除黄油外，其他原料和面种一起搅拌，慢速5-6分钟，快速1-2分钟，搅拌至面筋7成。加入黄油搅拌至无颗粒状态，快速搅拌1分钟至面筋10成。面团温度24-26℃。

Fermentation 发酵： 室温26-28℃发酵40分钟，根据面团状态决定是否需要翻面。

Division 分割： 面团分割220g一个，搓圆表面收光滑即可。

Relax 松弛： 室温24-26℃松弛25-30分钟左右。

Shaping 成型： 将面团排气擀长至25cm，1/3处铺上40g熟紫米粒，成型为圆形，接口收紧，两个一组放入450g吐司模具中（SN2316）

Proofing 醒发： 醒发箱温度35℃，湿度85%，时间45-50分钟左右。面团发酵至模具容积的8-9成，进行烘烤。

Baking 烘焙： 平炉烘烤，上火180℃，下火220℃，时间23-25分钟左右,出炉后脱模冷却即可。