美美的拉花蛋糕卷‼️不开裂不掉皮的厚卷卷

提前用热水将可可粉搅散，一点点就行

水油搅拌乳化

筛入低粉搅拌

再加入蛋黄搅拌（后蛋法不容易结块哦，悄悄告诉你，其实我现在都不过筛低粉了，懒）蛋清分两次加糖，打发至湿

蛋清分两次加糖，打发至湿性发泡（蛋白的打发是关键，一定不能打硬了，否则很容易开裂）

先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊搅拌

再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀

28*28烤盘内铺好油纸，倒入面糊(面糊留一丢丢)，晃动平整，因为蛋白打发很软，所以面糊流动性比较大，这个打发程度是不需要用刮板刮平表面的

刚才留好面糊，加入适量可可糊

翻拌均匀，装入裱花袋

挤成小点在面糊表面

用牙签按对角线方向、并以S型曲线拉出花型

烤箱中层155度烤27分钟，开热风防止掉皮（正卷一定要把表面烤得透一点、颜色深一点，这样才不会掉皮，最简单的方法就是用烤箱的热风功能，根据烤箱选择全程或者半程）

取出晾至手温以下

倒扣在干净的油纸上

借助擀面杖卷起

定型30分钟后切成小块，表面有精致的小花花

厚卷卷

吃一块吧