花式巧克力丹麦

搅拌： 除黄油和可可粉外其他原料进行搅拌，慢速4分钟，快速搅拌至面筋7成。加入黄油，慢速搅拌均匀，快速搅拌至面筋扩展。取250g面团与可可粉搅拌均匀。面团出缸温度：26℃.

取250g面团与可可粉搅拌均匀

Fermentation 松弛： 室温26-28℃松弛20-30分钟。

压延松弛： 将面团用起酥机压成宽度35cm，长度50cm面皮，保鲜膜密封，冷冻40分钟，冷藏20分钟。

成型1 将片状黄油压至面团1/2大小，包入面团中。面团用起酥机压延，折叠为4层，重复两次（面团重量：片状黄油重量 = 3.5:1)。将黑色面皮贴在面团表面，与面团完全贴合。 将面团密封冷冻30分钟，冷藏10分钟进行松弛。 Tips：包油时，面团温度约为0℃，黄油温度约为5℃

Shaping 成型2： 将面团用起酥机压至厚度1-1.2cm，切宽度0.3 cm的面皮，依次覆盖面团表面。 将面团再次压延至厚度0.3-0.35CM，切割成8*16cm的面皮，中间放无花果布朗尼，卷起成圆柱形。

中间放无花果布朗尼，卷起成圆柱形

Proofing 醒发： 醒发箱湿度85%，温度28-30℃，发酵60-90分钟。

Baking 烘焙： 平炉烘烤，上火210℃，下火185℃，烘烤约14分钟。

将无花果切丁和红酒煮沸，依次加入其他原料搅拌均匀。 将面糊倒入模具中，模具底部用锡纸密封，风炉烘烤，温度160℃，时间15分钟。蛋糕出炉冷却后切17g一个长方形备用