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004-面温29度扯膜是这样的，该翻车的地方几乎全翻了
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作者：
昊山食堂
用料
004-面温29度扯膜是这样的，该翻车的地方几乎全翻了的做法步骤
步骤 1
1. 除黄油、盐、蜜豆以外，所有原料用厨师机低速2分钟，中速8分钟；
步骤 2
2. 加入黄油、盐，中速2分钟，高速4分钟；
步骤 3
3. 加入蜜豆低速搅拌15-30秒钟；
步骤 4
4. 面团从厨师机取出，整理成球形，放密封盒基础发酵55分钟；
步骤 5
5. 将面团分成200克/份，大致排气，整理成球形，盖保鲜膜松弛10-15分钟；
步骤 6
6. 常规擀卷，捏紧收口放入模具，具体方法可参照《01-白吐司》；
步骤 7
7. 盖保鲜膜放入温度30-33度，湿度70-90%的环境发酵60分钟；
步骤 8
8. 放烤箱最下层，上火180度，下火200度，烤30-35分钟，视上色情况盖锡纸；
步骤 9
9. 模具在案板上震几下，面包脱模晾凉；
步骤 10
10. 密封常温保存。
步骤 11
面温29度
步骤 12
一扯就断，虽然也破口光滑，很薄，但是真的没韧性
004-面温29度扯膜是这样的，该翻车的地方几乎全翻了的小贴士
【小贴士】 1.温度和时间一定按照自己烤箱调制，模具不同、烤箱不同，有时差的会比较多； 2.室温最好在26度以下，面温不超26度； 3.半干酵母可用干酵母代替。
菜谱创建时间：2022-07-29 17:01:00
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