青花椒生滚黑鱼

黑鱼取中段切成片，加3克盐抹匀后腌制片刻，再均匀裹上生粉。

此间准备莴笋：去皮后切片，大火，加油，油热后倒入莴笋翻炒，加1克盐炒匀后盛出。莴笋生的也能吃，所以不需要炒太久，半分钟即可。

倒油，下青花椒煸炒出香味。

加高汤，2克盐，料酒煮沸。

另起锅，半锅水煮沸后加入黑鱼片，待自行浮起即可。

将黑鱼盛在莴笋上面，倒入步骤4的青花椒高汤即可。