继续山寨菜-葱香椒油蒸石斑

原料：龙胆石斑鱼，黑木耳

干黑木耳先用温水浸发，水量要稍微多点，给木耳足够的涨发空间。龙胆石斑鱼也是叮咚买菜上买的，不是做广告，确实比较方便，价格还不错。买的时候要求杀好去鳞、去内脏，收到的时候冲洗一下，把血污洗干净就好。洗干净的鱼要处理一下，先把鱼头切掉，然后横刀贴着鱼骨把肉片下来，片的时候要小心，可以用块干布按住鱼，这样不容易打滑。把片下来的2大片鱼肉再斜刀皮成片。把鱼骨切段，和鱼片、鱼头一起用料酒、白胡椒粉腌制一下。

这次特意熬一个酱汁来配，薄盐生抽加一点芹菜、胡萝卜、干葱、糖加水熬煮一下，让蔬菜的味道都释放出来后备用。

烧一锅开水，把鱼骨、鱼片和鱼头加葱姜蒸6～8分钟。

另外烧一锅开水，把泡发好的黑木耳焯水至熟。

把焯熟的黑木耳沥干放在盘子底部，可以加一点青椒碎提味。

把蒸好的鱼片和鱼头装盘。

把酱汁浇在鱼片上，淋上一点花椒油，再放上干辣椒碎、花椒、葱花，浇上热油激发出香味即可。