230#冰淇淋雪糕

黄糖，全脂牛奶，枫糖浆，抹茶粉，奶油

汤锅，入牛奶350克，奶油80克

上炉，小火煮至80摄氏度，用打蛋器持续搅拌以防结底

温度到立即离火，搅拌30秒后入黄糖40克，枫糖浆20克，搅拌均匀

入量杯，大张保鲜膜，贴着液面覆盖以防表面结皮，入冰箱冷藏6个小时，熟成。我是晚上做的，放过夜

均质：用手持搅拌器，使其稳定性（风味）更好，也可用大的搅拌机搅打

搅打一分钟即可

制冰：大量冰块入大盆，加冰块量的15%的盐搅拌，应可把冰块迅速降温到零下15度，但是没有成功，天太热，冰块极速融化成水了。奶液入钢盆，隔水座于冰块上，搅拌奶液降温（若冰块加盐降到零下15度，那奶液持续搅拌后，边缘会开始结冰，然后打入30%的空气，用电动机打发20-30秒成大弯钩状入容器，盖厨房纸隔绝空气，冷冻二小时后就是丝滑口感的冰淇淋，可惜降温失败）。抹茶很难溶于水，所以奶液冷却后再加，用过滤网渗入奶液中拌匀，我还加了2汤匙过滤汤汁后的绿豆沙

入棒冰模具，做了三根，入冰箱冷冻4-5个小时，我是上午九点入冷冻室，下午三点左右取出的，斜拿，用自来水冲30-60秒，即可拉出雪糕

奶香奶香的抹茶味，味道非常好，有些许细碎的冰渣口感，绿豆部分是硬硬的，不甜。这是无蛋黄版的雪糕，明天再做一个蛋黄版的，用蛋黄替代市售冰淇淋或雪糕中的增稠剂，达到绵软细腻无冰渣的口感