12寸戚风蛋糕

需要的工具和容器，保证无水无油，蛋黄和蛋清分离，必须蛋清里没有蛋黄，这些蛋用之前最好在冰箱里冷藏过的，或者把蛋清放冰箱里冷藏一个小时。

你是把牛奶，玉米油，细砂糖倒入盆中搅拌至乳化。（先放牛奶，再放玉米油，不要问我为什么，我也不懂……）

导入过筛后的低筋面粉，Z字拌匀。

打入蛋黄，Z字拌匀，放一旁备用。

蛋白部分:打蛋白之前要预热烤箱。冰的蛋白，滴入几滴柠檬汁或者不用。高速打发成大鱼眼泡（如图一)放入1/3的细沙糖，打至小鱼眼泡（如图二)再放入1/3是细砂糖，打至细腻出现纹路（如图三)放最后的1/3是细砂糖，最后中低速！中低速!打发。不要贪图快，一定要中低速打发，这样打发出来的蛋白霜细腻而稳定，打至两个小勾，干性发泡洗面盆倒立蛋白霜不流动。（图示四)

把1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊中，J字拌匀。

把蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，J字拌匀。

从中间再J形翻拌，边转动盒子便翻拌，动作要轻快，拌匀不要太力。把蛋糕液从20cm左右的高度倒入12寸模具，轻震动四五下，消除大气泡，放入烤箱。

放入烤箱最下层，上下火150度80分钟，蛋糕有明显的回缩时，说明已经快熟了，在烘烤十分钟左右即可出炉。

出炉时，举起15cm左右的高度，轻震几下立马倒扣晾一下，完全晾凉后2~3小时再脱膜。（大半夜做蛋糕，让它自己一边凉快去，明天再脱膜。）