西湖牛肉羹

牛肉横着纹路切成薄片，改切成细丝再切成小丁。姜剁成姜茸，挤出姜汁入牛肉内抓匀

草菇也切成丁，也可切成薄片

香菜切碎

准备好两个鸡蛋清

调好淀粉水，我用的是土豆淀粉，其他生粉也是可以的

草菇焯水，水开后略烫片刻即可

牛肉也焯水片刻，这样汤汁会清澈些，嫌麻烦也可略过这步

油热下香菜头爆香

放入牛肉粒、草菇粒翻炒

加入开水

煮开后，下盐、胡椒粉调好味，随后一点点加入水淀粉，从下往上翻拌均匀

调至稀稠合适的羹状后关火

一点点加入鸡蛋清，蛋清加入时，锅铲要快速搅拌，蛋清要慢慢加入

开火，煮开后加香菜拌均匀

清爽可口的牛肉羹可以出锅咯

快手的羹汤，适合炎热的夏季。