#餐包＆花式#扭扭调理肠仔包

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。

出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至完全或接近完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。普通餐包对出膜要求没有那么高，稍稍有点锯齿也不影响。

测量面温，放入25-28度左右环境松弛30-40分钟。

松弛时间处理火腿肠、葱等辅料。火腿肠每个切成4-5节。

取出面团排气，均分成六份，每份约61克。松弛20分钟左右。

取一份面团擀长，翻面。

横放，继续轻轻擀长。

卷起，收口捏紧。松弛20分钟左右。

取一份面团，轻轻搓长。

取一个火腿肠丁，如图交叉绕起来。

继续放第二个、第三个。

放完第四个之后，收口捏紧。

放入温暖处发酵。

发酵至1.5-2倍大小取出，预热烤箱。

表面刷一层蛋液，撒上葱和芝士碎。

放入烤箱。上165/下185，中层烤约25分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

近图

切面

拉丝