经典广式月饼：豆沙蛋黄馅！

1. 先来做馅料，咸蛋黄沾一圈玉米油和白酒，铺在烤盘上，烤箱上下火180度烤8分钟。

2. 豆沙馅之前强调过很多次啦，豆沙馅包住蛋黄，馅料的总重量大概在30-35克即可。

3. 然后来做饼皮，材料的话就是图中的4样。

4. 110克转化糖浆，4克枧水和30克多力压榨玉米油倒入一个碗里。

5. 用打蛋器搅拌均匀，到完全混匀的状态就可以了。

6. 倒入160克低筋/中筋面粉，过筛或者不过筛都可以。

7. 先用刮刀拌，有干粉没关系。

8. 然后用手团成团，记住不要过度揉面，只要成团没有干粉的状态就可以了。

9. 揉好的面团用保鲜膜包住，“室温”松弛2个小时。 注：是室温放置，不需要冷藏。

10. 2个小时以后，分层大概20克左右的小剂子。 注：外皮面团在操作的时候记得一定要盖保鲜膜，干燥的话容易在烘烤的时候引起表皮开裂。

11. 饼皮摊开包住豆沙蛋黄馅。

12. 收口处朝下。

13. 沾一圈低筋/中筋粉防粘。

14. 我用的月饼模具是50克，所以饼皮和内馅的重量在50克就可以。

15. 烤箱先预热（160度），压好的月饼要喷一层水雾，这个步骤不可以省略。

16. 烤箱先160度烤5分钟，烘烤至饼皮发白状态。

17. 打一个鸡蛋，只留蛋黄部分，然后加入一点点清水，搅拌均匀。

18. 烘烤5分钟后，刷第一次的蛋液，薄薄一层就好，然后烤箱烤10分钟。 注：一定要用毛刷，不要用硅胶刷，我把我干净的化妆刷拿出来用了，效果一样。

19. 10分钟后，刷第二次蛋液，再进烤箱烤10分钟即可。

20. 月饼烤好之后取出放凉，然后室温密封储存，等三天后回油了再食用。