戚风几款/蛋糕/甜点/烘焙

基础戚风配方 A:蛋黄egg yolk 45g 细砂糖sugar 20g B:色拉油Salad oil 28g 香草荚(可以不用)Vanilla pod 1/4根 热水50度hot water 48g C:低筋面粉cake flour 65g 泡打粉Baking powder 3g D:蛋白egg white 90g 柠檬汁 (可以不用)Lemon juice1/2勺 E:细砂糖sugar 40g 可以ABCDE分五个容器 D需要打蛋白，大一点，E小碟方便倒糖。 180度，25分钟

茼蒿戚风 材料（直径17厘米的威风蛋糕模具1个） 蛋黄 45克 细砂糖 28克 色拉油 28克 牛奶（约50°C ） 48克 低筋面粉 65克 泡打粉 2克 蛋清 90克 柠檬汁1/4小茶匙 细砂糖 28克 盐 少许 芝麻（炒香） 20克 茼蒿（水煮后切碎） 70克 做法和经典戚风相同，加入面粉后加茼蒿碎和芝麻， 用视频手法，要40多下，

香蕉椰蓉戚风 蛋黄45g细砂糖40g色拉油28g椰浆50g低筋粉60g泡打粉2g香蕉84g柠檬汁6g椰蓉20g 蛋白90g柠檬汁1/4小勺细砂糖28g

香橙巧克力戚风 [材料] 蛋黄 45g 细砂糖 40g 橙汁 75g(熬煮浓缩至60g) 柠檬汁 5g 色拉油 28g 低筋面粉 65g 泡打粉 2g 新鲜橙皮 3/4~1个(磨碎) 橙皮蜜饯 27g(切成45mm颗粒) 巧克力2种 70% 15g(切成6~7mm颗粒) 65% 15g(切成6~7mm颗粒) 蛋白 90g 柠檬汁 1/4小勺 细砂糖 28g 注意点：蛋白打2.5分，打蛋头提高，4分发第三次加糖，大圈换巩固打法（右手正方形竖直打，左手转盆1/4，以坚挺蛋白） 1/3蛋白入蛋黄糊划开，再搅拌。 最后巧克力粒加入，海绵搅拌法7次。

奶油奶酪戚风 材料（直径17厘米的威风蛋糕模具1个） A.奶油奶酪70克(36-40度) （刮刀搅拌顺滑。） B.蛋黄 40克(20-22度) 细砂糖 20克 （料理盆用电动打蛋器高速打2分钟到发白） 以上AB分2次加入混合，每次电动打蛋器高速20-30秒 C.色拉油 25克 热水27克（约50°C ） 柠檬汁8g 柠檬皮1/3个量 香草油5滴 （以上和AB混合物，用打蛋器混拌) D.低筋面粉 55克 泡打粉 3克(者混合过筛) E.蛋清 105克 细砂糖 30克(冷藏备用） 三次加糖打发时间(90秒-30秒-20秒）尖角略弯钩。 蛋白霜混合，1/3加蛋糕面糊中，刮刀混拌12次。 再全部倒返蛋白霜料理盆中，22-25次。 200度预热，180烤，27分钟 出炉倒扣，冷却后保鲜膜冷藏，享用前脱模。