好柿🍅·花生🥜中秋月饼｜寓意好事发生💞

6颗咸蛋黄放入烤盘，表面喷上少许酒精

烤箱上下火150度预热5分钟，送入烤箱上下火烤10分钟…烤完以后晾凉

澄粉、奶粉、吉士粉、细砂糖混合

搅拌至全部融合

准备一个小奶锅：加入淡奶油、椰浆、鸡蛋液、炼乳

用刮刀搅拌均匀

然后把粉类倒入奶锅中

继续搅拌均匀

锅里放入65g黄油

开最小火，搅拌至黄油全部融化

继续开小火，搅拌至液体中出现小疙瘩

继续搅拌…搅拌至慢慢收汁～越来越粘稠

搅拌至液体全部消失

如图抱团就可以了

把它向四周铺平

咸蛋黄全部过筛

如图粉状

过筛好的咸蛋黄倒入冷却好的奶锅中

翻拌均匀～金沙奶黄馅就完成了～放入一旁备用

现在来制作柿子月饼皮：转化糖浆、玉米油、枧水混合

搅拌至乳化

加入中筋面粉…用刮刀翻拌至抱团

取20g面团…加入0.5g抹茶粉

上手…抓捏至上色均匀

剩下的面团中加入南瓜粉和红丝绒香精…继续抓捏至上色均匀

如图左边是柿子叶，右边是柿子皮

把柿子叶和柿子皮平均分成12份，柿子叶是1.7g每份，柿子皮是17.5g每份，金沙奶黄馅也分成12份，每份30g

把取一份柿子叶面团放入模具中雕刻有叶子的中间部分

用食指压扁，填满叶子部分

取一份柿子皮用擀面杖擀成厚薄均匀的圆片，在中心位置放入奶黄馅…捏褶子一样把用皮将奶黄馅全部包裹住

最后放在手心里搓圆

将面团叠在整形好的柿子皮上

盖上盖子定型

掀开盖子～小柿子的样子出来啦

其余11份面团同以上操作方法一样，烤箱上下火180度预热5分钟，送入烤箱中下层先烤5分钟

再从烤箱中拿出晾网上晾5分钟

再送入烤箱上下火180度中层烤12分钟，烤的过程中要随时观察表面上色是否严重 ，随时加盖锡纸，以防上色过度

逼真的小柿子出炉啦

好（柿）花生^_^

自己炒的金沙奶黄馅就是好吃😋

打包送人也不错😌