蜜酥皮椰蓉月饼

压好模的中秋月饼，字迹清晰，外形漂亮

广式100克手压月饼模具

中秋花片

拆开清洗干净，晾干

展艺牌椰蓉150克

奶粉40克

绵白糖60克

过筛后鸡蛋液75克

一品玉红宝石葡萄干（一级）

生产日期2022.05.25日

葡萄干65克

用刀切碎

安佳黄油60克

大盆中放80度热水，小盆放黄油，隔水溶化，然后凉凉在用

把以上的6种料放在一个盆中，用筷子搅拌均匀

戴上手套，攥成48克1个的圆球，装在盘中盖上保鲜膜，这是活面去，做月饼要先做馅儿后做皮

普通面粉230克，1克双效无铝泡打粉，混合在一起

把配料中的臭粉，凉白开，鸡蛋液，绵白糖，京式提浆放在一起，用手动打蛋器搅拌均匀，搅至糖化，再慢慢到入色拉油，搅至发白，搅乳化状态，无浮油

面粉倒在面板上打面粉，然后倒入搅拌好的液体

用平刮板从四周向中间翻拌，切拌法和叠面法

不要用手去揉面，否则面粉上筋，用叠面法

和面的视频，拍摄的角度有点低了，只看到一半

叠好的面不粘手就行，如果粘手用干粉调节软硬度，面的软硬要和馅的软硬基本一致，否则烤的月饼收腰，开裂

分成大小相等的9个剂子，每个剂子重大于48克左右

皮和馅放在一起，准备开包

装上中秋字样的模具

包好后的月饼，并且压模成功，字迹和花纹非常清晰，也很漂亮

摆在28×28的金盘中，不用铺油纸，每块月饼中间留有间隔，防止烤月饼时，月饼体积变大，粘在一起

细目筛网

过筛后的鸡蛋液和毛刷

表面薄薄刷上一层过符后蛋液，横刷2遍，竖刷2遍，蛋液配比3个蛋黄1个全蛋，这样烤出的月饼表面颜色好看

烤箱预热后，然后放入烤盘，烤盘放在中下层

上火230度

下火200度

定时器设定13分钟

开始烘烤

近距离观看，月饼变化

烤了5分钟月饼，表面开始上色，这是把上火调到195度，下火调到190度，每个烤箱的温度不同，自己掌握，如果烤箱里外上色不均匀，8分钟月饼定型后，取出掉盘，就是烤皇换方向180度旋转。

13分钟时间到出炉，开烤箱门

取出放在防烫的架上，月饼表面上色均匀

近距离观看成品，京式月总出炉就可吃，不用回油。

拜开一块看内部组织，里面是椰蓉和红葡萄干

近距离看

装入9.0盒托

包装袋，上面印着无添加纯手工制作

放在一起

盒托装入月饼袋中

准备封口机，插上电源

塑封好的月饼，封好后看看是否漏气，京式月饼室温可保存两个月，也可放在冰箱冷冻，可保存半年以上，吃的时候拿出来提前，放在室温三个小时，开袋即可使用

包装好的成品一块，样子非常漂亮，塑封后月饼不会变硬

装入食品包装袋，送人，有吃的吗？