回锅肉皮

1.选厚实的黑猪肉皮，把所有的毛都拔干净。 2.有条件的把肉皮烙至金黄刮洗干净（嫌麻烦的也可以不烙，但烙后的肉皮会更香）。 3.凉水下锅，放入香料（切记：不要放盐），中火开盖煮至出泡沫后，打干净泡沫，再转中小火盖盖煮半小时后捞出。

捞出猪皮晾凉时，准备麻椒 （回锅肉皮，其实可以用很多配菜来炒，比如：青蒜，彩椒，圆白菜，甚至加糊烙饼，锅盔等等，只要能炒家常回锅肉的配菜，都可以用来炒回锅肉皮）

将洗干净的麻椒切块，子姜切片

晾凉的肉皮一定用厨房纸吸干水份后切成菱形块就可以开始炒了。 1.炒回锅肉皮的油要比炒回锅肉的多一倍。 2.油热加几颗花椒放少许盐，倒入肉皮炒至出香且肉皮微微起焦时放去豆瓣酱炒香并放入子姜翻炒均匀。 3.放入香醋炒出酸味儿蒸发，醋香出来后倒入白酒炒香。 4.再放入醪糟炒香后，加入麻椒翻炒出香后加入猪肉皮的汤2勺。 5.待汤汁收至见开始油清凉时，放入水性甜面酱（如果甜面酱太干，可以加少量清水懈开）翻炒均匀。 6.等汤汁彻底清凉见明油时，关火即可。 想做青蒜回锅肉皮的朋友，也可以参考我以前回锅肉的做法： https://www.xiachufang.com/recipe/106445753/

一盘香糯下饭的回锅肉皮就做好了。