三奶蛋糕（Nana改良炼奶版，泡在奶里的冰软蛋糕）

一.【蛋糕胚】 1.打发｛蛋白糊｝分次加入糖，至湿性发泡。放冰箱冷藏防止消泡。 2.打发｛蛋黄糊｝至有纹路不轻易消泡。（7-10分钟） 3.｛奶与油｝化好，拌入｛蛋黄糊｝中。 4.｛过筛面粉｝拌入｛蛋黄糊｝中，翻拌至无干粉。 5.｛蛋白糊｝分次拌入4｛蛋黄糊｝中，海绵蛋糕式翻拌几下。 6.将5从高处倒入铺好油纸的六寸模具中，烤箱预热155℃—160℃烤35min。 7.倒扣脱模，放凉

二.【三种奶】 1.蛋糕胚表层扎满眼，帮助牛奶渗透。 2.三种奶（主要是先煮熟生牛奶）加热一下，浇在蛋糕胚上。 3.蛋糕冷藏3个小时或过夜冷藏。 注意：用锡箔纸包含蛋糕或者用实心底模具，液体会露出来

三.【奶油层】 1.冷藏的90克淡奶油加10克糖打10s以内有纹路后，抹在蛋糕胚上。 2.蛋糕放入冷藏室

四.【焦糖奶层】 1.80克糖加两勺子水，不锈钢锅小火熬糖，不要搅动。 2.快成焦糖色冒大泡时，将黄油和淡奶油用不沾奶锅加热一下，让他们稍微有一个温度，不可以煮开。 3.糖变成焦糖色后关火，将热的淡奶油黄油倒入焦糖锅，开大火把结块的焦糖煮顺滑。 4.放入冷水盆降温至常温，均匀倒在蛋糕胚上。 5.蛋糕胚放入冷藏室，冷藏3个小时以上。