234#味噌炖鲭鱼

韩国超市盐渍鲭鱼saba特价，二条5.99很便宜，一条用空气炸锅400F(200C)，烤8分钟即可，配个味噌汤及白饭，加2个凉拌小菜，就是很好的一个盐烤鲭鱼便当了

另一条做味噌炖鲭鱼 Miso braised saba，换换口味。一切为二，表皮轻轻划一刀，更入味

汆烫去腥：烧开一锅水，入一块鲭鱼，汆烫一分钟后立即取出

入冰水

另一块同样，汆烫一分钟后取出入冰水。用手轻抹皮面，背面的黑膜撕掉

用厨房纸，轻轻地，充分吸干水分，备用

所用味噌品种不同，最后的味道肯定会有差异，所以有时候会觉得自己做得很用心了，但还是没有那家店的好吃。手头有这个昆布味噌，不过咸，蛮鲜的，还有一点有机白味噌

生姜10克，切片，切丝

正好有一大节大葱，29克，切小段

这个味噌蛮方便的，每小包是20克

珐琅铸铁炖锅，入180ml水，3汤匙清酒，黄糖和味淋各1汤匙，昆布味噌20克挤在滤网上，浸润液体，这样更容易化开味噌

混合均匀后开火，煮开

入鱼块，皮朝上，再次煮开，去浮末

入3-4片生姜，大葱段

盖上木质吊盖（wooden drop-lid，此盖直径比锅直径略小，盖在炖煮食物上，食物与盖子间有汤汁循环流动，但又不会跳跃，那么象鱼这样的易碎食物不用翻面也能入味，同时防止热量散失，让食材在吸收味道时均匀快速地烹饪），可用烘焙纸剪一张圆形，中间剪一个洞防止纸膨胀，贴着食材代替木质吊盖盖上，转小火，煮5分钟，开盖，取出葱段，若当天吃，可再加一点白味噌和一个青椒片，盖盖，煮2-3分钟后开盖，煮至汤汁变稠，关火

我喜欢冰箱冷藏过夜，味道更浓郁，放保鲜盒

第二天早上，后园里摘了几个自己种的青椒，取一个切片

鱼片和青椒入锅，中火煮开，转小火煮2-3分钟，可先取出青椒防止退色。汤汁继续煮，边煮边用汤匙舀起浇在鱼身上，煮至变稠后关火

装盘，姜丝装饰，口味鲜咸微甜，热吃冷吃皆可，留了一片晚上吃，我更喜欢冷吃

这是我的晚饭：一片味噌炖鲭鱼，一碟韩式炖土豆小菜，一小碗白饭，还有一碗蔬菜豆腐海带味噌汤