爆炒猪肝

猪肝切片多清洗几次，再加入面粉、盐抓拌清洗至无血水状态，沥干水分备用；

沥干水分的猪肝加入盐(正常1/3盐即可)，豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉、生抽、生粉抓拌均匀，最后淋入油锁住水分；

起油锅，倒入小米辣、泡椒、姜蒜爆炒，炒出香味再放一点点豆瓣酱炒出红油 再倒入猪肝、潮州芹大火爆炒几十秒至一分钟左右即可，千万不要炒老了，注意火候。