茄子肉丁打卤面

1.茄子不用去皮，切成方丁状。撒上一点食用盐，挤出茄子里的水分。（这样做的目的有3个：第一个可以去除茄子本身的酸涩味，第二个可以让茄子的颜色在炒的时候不容易变黑以及变灰，第三个茄子的口感更鲜嫩。）

2.五花肉切成大丁状，加入两勺生抽稍腌制一下，口感更好，肉也更嫩滑，煸炒的时候更容易上色。

3.锅中加入食用油，量比平日里炒菜稍多一些，凉油的时候加入八角两个，炒香之后加入五花肉丁，让五花肉里的油脂部分炒出来，加入一勺黄豆酱，酱香味更佳浓郁。

4.翻炒出香味之后，加入葱姜蒜炒香，加入挤好水分的茄子丁。

5.把茄子炒软炒透的时候，加入两勺生抽，加入黄酒适量，加入开水，开水的量和茄子肉丁齐平即可。 6.继续调味，加入半勺鸡精，半勺胡椒粉，半勺白糖，半勺食盐，一点老抽上色。（半勺的量大约在1-1.5克）

7.最后根据口味加入青红辣椒，不仅仅可以调节整体的味道，而且还可以增加清香。 8.最后加入一点儿芡粉水即可，让所有的味道都包裹住，关火出锅即可。

9.最后一个步骤也是点睛之笔，缺一不可。切点大葱花放在茄子肉丁卤上面，用勺子或者小锅放点花生油，加入适量花椒粒，小火把花椒炸香，过滤到花椒粒，把热油浇在摆好的大葱花上，这叫倒炝锅，绝对香迷糊了～

10.面条煮熟可过水也可以吃锅挑，浇上倒炝锅之后的茄子肉丁卤，面条根根入味，好吃美味。

这是小时候家里夏天经常吃的一碗面，虽看上去极其平常，但是每一个细节里却又很不平常。这是我们家的味道，也分享给大家，希望大家如果有时间也可以复制一下。好好吃饭，才能好好生活每一天～