1. 先来做内馅部分,180克玫瑰花酱加入20克左右的糯米粉。 注:如果你买的内馅水分太多,建议拿个滤网过筛,把水分都剔出去。
2. 加10克玉米油,揉匀。 注:糯米粉和油的 用量自己拿捏一下,尽量到不粘手的状态最好。
3. 团成团后,称25克/个,码好放在一旁备用。
4. 再来做水油皮,30克黄油称好,室温软化好。
5. 加入70克面粉(低筋/中筋都可)。
6. 加入8克糖,盐可以来一小撮。
7. 倒入大约20克左右的白开水,可以一点一点加。
8. 带手套揉面。
9. 揉成一个光滑的面团,盖保鲜膜松弛十分钟。
10. 油酥面团也是一样,60克面粉和30克黄油揉成团。
11. 油酥面团不需要松弛,揉好就行。
12. 水油皮和油酥都平均分成6份。 注:这个配方大约能做6个鲜花饼,少量。
13. 水油皮面团包住油酥面团。
14. 用手摊开,擀面杖也可。
15. 卷起来。
16. 竖着放,接着擀开。
17. 再卷起来。
18. 外皮盖上保鲜膜,松弛15分钟再操作。
19. 外皮擀开可借助擀面杖,我一般直接手搓开。
20. 包入内陷。
21. 包好压成圆饼。
22. 这步可做可不做,我买了印章,颜色是红曲粉加水沾出来的。
23. 两种不同的印章。
24. 烤箱上下火170度烤20分钟。
25. 搞定!
26. 完美~
1. 尽量选择水分少点内馅来制作,节省时间; 2. 现成点玫瑰花酱普遍偏甜,可适当添加无糖燕麦、花生碎等; 3. 玫瑰花馅在包之前先放进冰箱冷冻20分钟,保证馅料完整好包; 4. 包馅料的时候,收口处一定要捏紧,不留缝隙,否则真的很容易!露馅; 5. 期待看到大家的作品~