「记录」香茅椰子鸡软骨——来自公众号 田螺姑娘hhhaze

原料： 鸡软骨半斤； 多烤可按调料分量按比例放大； 鸡软骨和掌中宝是一回事儿，并不是鸡爪中间的位置噢，是膝软骨； 盐大半茶匙，白胡椒粉1小搓； 肉桂粉1/3茶匙，枫糖浆或蜂蜜1瓷勺，椰子油（品牌无所谓）半瓷勺； 大蒜6、7瓣，香茅1-2根； 香茅、椰子油、肉桂粉都是这个菜谱比较关键的风味来源。

1. 腌制鸡软骨 清洗过的鸡软骨在厨房纸巾上尽可能吸干水分，吸干水分的肉更容易吸附调料，无论煎炸烧烤任何做法也更容易上色。 如果鸡软骨上有这种偏硬的小骨头渣子，最好用厨房剪刀给剪掉。 大蒜去掉表层的白色表皮，留最贴着蒜瓣的一层皮，和香茅一起冲洗一下之后拍裂，拍过的香茅切成小段。 加调料的顺序是先小再大，先固体再液体。把盐、白胡椒粉、肉桂粉抓匀之后，再加入枫糖浆和椰子油抓匀，最后拌入香茅段和带皮大蒜。全部抓匀之后腌制15分钟左右，盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜也没问题。

2. 烤鸡软骨 烤箱上下火同开，预热180度，把鸡软骨均匀地铺在锡纸上。鸡软骨和蒜瓣不要重叠，蒜瓣既是香料也是食材。香茅随意码在上面不影响火力，反倒可以增加风味。 鸡软骨放入预热好的烤箱中层，180度烤15分钟之后，转200度继续烤10分钟，中途不需要把鸡软骨取出来。

鸡软骨购买方式： 鸡软骨有冰鲜和冰冻两种，我常买的菜市场摊位在夏天会有很多散装冰鲜的鸡软骨，尺寸比袋装冰冻的要大一号，质感也更新鲜。 所在城市不好买冰鲜鸡软骨的话，就在卖鸡鸭肉的摊位问问老板。一般冻在冷冻柜里，规格从1kg到2kg不等。

我用鸡翅也试了一下，一样比例的调料腌制： 鸡翅带皮，没有鸡软骨容易入味。很多人习惯把鸡翅划两刀方便入味，我觉得完整的皮可以保留翅中里的水分，所以会延长腌制时间，起码腌够4个小时。 鸡翅和蒜瓣平摊，香茅码上。 同样是180度烤15分钟之后转200度烤10分钟，一样很好吃。不过椰子油和鸡翅皮都带油脂，会显得有点油了，我自己是更喜欢鸡软骨哈。