小美煎包（肉包）

600克中筋面粉，牛奶＋鸡蛋约330克（面粉吸水量不同，自行调节。夏天300克，冬天330克）酵母粉5克，糖15克，30秒速度3～6混合。5分钟揉面。

面团取出放密闭容器，发酵两倍大，扒开如图蜂窝状

猪肉约300克（3分肥）。切麻将大小，3个5洗肉。铺平冷冻一小时以上。

葱白15克，姜15克，水80克，10秒速度6。过滤备用

冻好的肉turbo键6秒打碎，加入生抽45克，糖10克，20秒反转速度3上劲

加入葱姜水50克，20秒反转3混合。加葱花，20秒反转3。 冷藏半小时更好包

取出面团揉搓排气，搓成长条。 煎包，分成15克左右小剂子。小剂子擀成薄薄的面皮 肉包。小剂子外薄中间厚。 加适量馅料包起。

热锅少油，中火，请入小包。收口朝下，煎至定型后。一碗水中加一勺淀粉混合，倒入，水过包子一半高度。盖上锅盖。水泡变少，洒葱花，再重新盖盖子转小火。明显听到滋滋声，开盖洒芝麻。水分收干，即可出锅。

香香脆脆

一次煎包吃不完。 一锅煎包，其他肉包蒸好进冷冻室。